辣条的制作过程图片大全_辣条的制作过程图片

1、之前网上有一个辣条制作教程，广为流传。据说拿个锅，把腐竹炒熟，再拌上调料，就是辣条。这纯粹是扯淡，根本不是个东西。

2、真正的辣条是小麦粉做的。该技术的原理是“螺旋挤压膨化”，即一根螺旋金属棒高速旋转，在狭小的空间内挤压面团，通过摩擦产生热量，从而创造出一个高温高压的环境。当这个空间的面团从微小的缝隙中挤出，来到常温常压的空间，里面的水分会瞬间迅速膨胀，成为多孔条状结构的辣条坯。

3、因为经历了高温高压，所以是熟的，不需要油炸。切成块，用辣椒油等香料拌匀就行了。

(资料图)

4、以上还是比较抽象的，还是正式一点吧。

5、买设备，学技术，调配方，一步一步来。

6、该设备是螺杆挤出机。这玩意儿大部分是380V三相电。我家是220V，不好找。好不容易买了一个，买了才知道自己没有电机。然后弄了个电机，买了些零件，花了1000多。太贵了。这是下面的家伙。

7、挤出机到的时候是用木箱装的，四周都用钉子钉着，因为太重送不了快递，但是被物流送来了。加起来有100斤左右，很难搬动，给人很踏实的感觉。

8、不过说起来就是这个机器，然后真的把我搞砸了。

9、这种机器不属于普通家庭使用的设备，所以人性化差很多，不像电饭煲、烤箱，按一下按钮就行。这个东西还需要零件，组装，布线等等。

10、先把面粉做成面团，1斤面粉加200克水。一开始没有找到合适的比例，只是跟着感觉走，跟着面团走。有一段时间，我加的水太多，面团半个小时都膨胀不起来。还有一次我加的水太少，面团太硬，直接卡机，很尴尬。

11、混合面团，然后我把面团揉成小球，以便扔进喂食孔。

12、这时候可以打开机器，然后把面团从进料口扔进去。也许你会好奇，里面是什么样子的？我把它拆开来看看。

13、下图是拆下外管壁后，里面的螺杆的样子。当螺杆高速旋转时，可以将面团输送到下出料口，通过摩擦使温度升高。而高温会使面团中的淀粉糊化，产生一种坚韧的口感。

14、再往下，就是这个东西了，就是辣条诞生的地方，面团会从这里的这些小孔钻下去。

15、两个厚片之间有一个铁环，中间是空心的，面团在里面形成高压高温。

16、可爱的辣条又一次从底部的洞里钻了出来。这是他们人生中最辉煌的时刻，他们要扩张了。此前，它们在高温高压的环境下突然被释放出来，里面的水分迅速气化膨胀，从而形成多孔蓬松的辣条坯体。

17、我估计大部分人都以为辣条是炒的。其实因为辣条刚刚经过了高温高压的洗礼，此时已经熟了，不需要再加热了。如果再次油炸，它们将失去弹性和弹性，变得坚硬。这时候只要切成条状，拌上辣椒油等调料就可以了。

18、让我们调味吧。辣椒油就不用说了，我特意在四川买了二井条辣椒面，又辣又香。其他调料包括八角、桂皮、香叶、姜、大葱、陈皮、草果、肉豆蔻、十三香以及糖和盐。

19、现在，让我们回想一下文章的开头。当我们在超市看到辣条的配方时，是不是觉得灰的配方良心多了？

20、将除糖和盐以外的调料混合，将菜籽油倒入锅中烧至180度，然后分两次倒入这些调料中，使其变香。这是辣椒油，或者油辣椒，放一晚上让它变香。

21、糖和盐不溶于油，加少许水融化，与辣椒油拌匀。最后将辣椒油和辣条混合均匀，就成功了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。